Реклама

  • Как правильно варить говяжий язык?

     

    В сети Интернет, а также, безусловно, в классических кулинарных книгах, а также во всевозможных телешоу нам часто предлагают сделать всевозможные блюда, ингредиентом которых является отварной говяжий язык. Это, например, знаменитые салаты «Капли страсти» (с добавлением граната, лука, яиц и майонеза) или «Деликатесный» (в этом случае к говяжьему к языку присоединяются шампиньоны, солёные огурцы, лук и опять-таки майонез).

    Но как правильно варить говяжий язык?

    Чтобы отварной говяжий язык получился действительно вкусным, важно заранее позаботиться о приправах и специях. Больше всего Вас выручит майоран или иногда его называют также чабер (1 ст. ложка), сушёный укроп (3 чайные ложки), лавровый лист (необязателен, но, если Вам приятен его аромат – 1-2 листка), перец-горошек (здесь опять-таки всё индивидуально и зависит от вкусовых пристрастий - от 10 до 20 штук), сухой базилик (не более 1 ст. ложки) и, традиционно, соль.

    Если же хочется чего - то более оригинального, насыщенного, выразительного, также в общую «компанию» можно добавить молотый мускатный орех, кориандр, гвоздику, корицу.

    При этом, безусловно, руководствуйтесь своими ощущениями (и вкусовыми, и обаятельными). Кому – то ведь ценней аромат, а кому-то острота вкуса.

    Ну вот специи подобрали. Можно браться и за сам говяжий язык. И первое, что нужно сделать, так это, безусловно, вымыть его поскоблить (для этой цели лучше всего использовать нож из пищевой нержавеющей стали, а вот керамические ножи здесь совершенно неуместны, кроме того для скобления можно использовать специальные тёрки, имеющие специфические зубья. ориентированные именно на скобления, это очень удобно).

    Параллельно пока Вы будете скоблить говяжий язык, поставьте закипать воду. При этом в ней уже должны находиться некоторые специи (лавровый лист часть перца-горошка).

    Когда вода закипит, смело отправляйте в кастрюлю говяжий язык. Стандартный язык варится около 2 часов. Но, если говяжий язык достаточно крупный, то варить нужно не менее 2 часа 20 минут. Иначе язык получится достаточно жёстким и невкусным .

    Старый говяжий язык, порой, и вовсе следует варить часа 3. Но это в исключительных случаях. Ведь переварить язык – тоже не лучший вариант (и, прежде всего, для вкусовых качеств).

    После того, как говяжий язык проварен указанное время, его нужно обязательно немедленно достать и подвергнуть процедуре «душа» ( с душой обдать холодной водой), а затем тщательно очистить с него кожицу. После этой «экзекуции» язык кладётся в бульон (в тот, в котором он варился) повторно. Варить в этом случае, правда, язык больше не надо, но до кипения бульон следует довести обязательно. Это сделает язык более нежным и сочным.

    После этого язык достаётся и «кооперируется» с основной смесью специй (лавровый же лист» наоборот выбрасывается к этому времени). «Заводить дружбу» говяжьего языка и специй лучше всего методом обваливания. После этого говяжий язык рекомендуется поместить в фольгу и подержать некоторое время в холодильнике. Так специи лучше «возьмутся».

    Также хочется отметить, что некоторые варят язык немного отличающимся способом: все делают похоже, но вынимают язык (и снимают кожу) когда вода только немного покипела, и доваривают без кожи. Хорошо это или плохо. С точки зрения пользы для организма – явно хорошо (язык избавляется экстрактивных веществ, а значит, получается более диетическим), но. с точки зрения вкуса, такой язык явно проигрывает.

    Пусть эти рекомендации помогут Вам не волноваться, когда возникнет вопрос, как правильно варить говяжий язык?

     



  • На главную